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热点释疑:冰箱里的剩饭菜如何从事更科学

作者:博彩资讯 来源:网络整理 关注: 时间:2018-05-16 13:59

  对每个家庭来说,剩饭剩菜总是在所难免。但是,网上有文章说,把剩饭剩菜放冰箱会增多食物中的亚硝酸盐含量,容易致癌。那么,剩饭剩菜放冰箱能否就会变身“毒药”?炒菜做饭如何威力吃得宁静吃得安康?笔者就此采访了河北医科大学第三病院营养科副主任雷敏。

  “应该说,亚硝酸盐致癌这个问题简直存在,但将剩菜剩饭放入冰箱,却并非是为我们安康招来祸端的‘元凶’。”雷敏说,有人曾做过实验,假如把一盘新做好的菜不经翻动就放进冰箱,亚硝酸盐的含量在第二天只是从3mg/kg升高到了7mg/kg,数值远低于亚硝酸盐致癌国家规范。

  据专家介绍,食物中的硝酸盐在硝酸盐复原酶的作用下可转变为亚硝酸盐,但凡有利于某些复原菌生长和繁衍的各种因素,比如温度、湿度、pH值等,都可以促进硝酸盐复原为亚硝酸盐。通常状况下,食物中硝酸盐和亚硝酸盐的含量会随着贮存温度的升高而增大。因而,将剩饭剩菜放入冰箱冷藏,只管亚硝酸盐含量会有所增多,但其总量仍较常温下存储偏低,从安康角度出发,食物放冰箱仍是更宁静的选择。此外,差异的存储方式也会使硝酸盐和亚硝酸盐含量呈现出鲜亮不同。一般来说,最优的贮存选择为冰箱袋装,然后挨次为冰箱寄存、室温寄存、室温袋装。

  对于剩饭剩菜来说,其增多的亚硝酸盐含量也并非网传文章中说的那样可怕。据专家介绍,的确所有食物随着贮存工夫的延长亚硝酸盐含量都市有所增多,只有摄入量控制在宁静范围内,就不会对人体孕育发生危害。

  如何简易判断亚硝酸盐含量能否超标?“对于大局部果蔬来说,无论是生是熟,假如在感官上保持了新颖正常的状态,则其亚硝酸盐含量相对还较低,假如开端腐烂变质或酸败变味,则其亚硝酸盐含量会迅速增高。”雷敏说。

  差异食物(如肉类、蔬菜、谷物)的餐后剩余放入冰箱,其增多的亚硝酸盐含量和危害有无区别?

  “对于差异食物来说,差异的种类、产地、节令、新颖度、食用部位、生长阶段、贮存条件、烹调方式等,都市使菜品中的硝酸盐和亚硝酸盐的含量孕育发生较大的差别。”雷敏说,通常状况下,荤菜中亚硝酸盐含量相对较低,因而,假如切实吃不了时,就要坚持“剩大肉不剩素,不剩海鲜、豆制品和凉菜”的准则。

  “尽管冰箱冷藏可以延缓剩饭剩菜中亚硝酸盐的孕育发生,但冰箱不是‘百宝箱’,贮存食物也要有工夫限制。”雷敏说,随着贮存工夫的延长,剩饭剩菜除了会口感变差、损失局部营养素外,也容易滋生细菌、霉菌及毒素,加速食品糜烂变质,从而对人体安康带来宁静隐患。

  我们怎样威力吃得宁静又营养呢?不妨事听听专家给出的小建议。

  对于须要炒制的菜品,合理烹调是关键。加工时,可以先对菜品停止水发或水焯,使得大局部硝酸盐、亚硝酸盐在水中流失,并将菜品彻底烹调做熟后再食用。

  对于凉拌类菜品,提早拨出“充实量”装入保鲜盒并放入冰箱冷藏十分重要。此外在食用时,还应适当加入蒜泥和醋停止调味。“这是因为蒜泥、醋和柠檬汁等都能克制细菌繁衍,自然也就有利于控制亚硝酸盐的孕育发生。”雷敏说。

  “对于剩饭剩菜,应尽可能在24小时内食用完。但假如简直难以‘毁灭’,再次食用时一定要留心将菜品彻底加热熟透。”雷敏说,在剩菜加热过程中,还可以加入鲜蒜、辣椒、姜、番茄、陈醋、山楂等天然食材,并同餐搭配富含维生素C的食物,如番茄、猕猴桃、草莓、刺梨、柚子等;富含维生素A的食物,如肝脏、深红深绿的蔬菜水果等;富含维生素E的食物,如坚果、杂豆、植物油等,以阻断致癌物的孕育发生。(记者张怀琛 实习生赵润泽)

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